Propiedades: El ruibarbo, familia del alforfón, es un vegetal perenne y resistente al frío que se siembra en muchos huertos hogareños por los gruesos tallos o peciolos de las hojas. Produce la cosecha temprano en la primavera, principalmente a expensas de las reservas acumuladas en su rizoma y raíces desde la temporada anterior. Es una planta de ambiente fresco y crece mejor en zonas frías donde la temperatura promedio en el verano no está por encima de 24°C. El ruibarbo no crece bien en zonas donde los veranos son bastante cálidos. Los peciolos con las hojas se pueden cosechar a partir del tercer años después de sembrado.

Las hojas de ruibarbo jamás deben comerse, ya que contienen niveles de ácido oxálico soluble que son dañinos y pueden incluso producir la muerte, los peciolos son inocuos ya que tienen muy poca cantidad de ácido oxálico y la mayoría de él en forma insoluble.

Los ruibarbos contienen vitamina C y calcio. También algo de vitamina A, hierro, fósforo, potasio y una 130 calorías por kg. Es uno de los vegetales mas ácidos; el jugo tiene un pH de 3.1 a 3.2. Los peciolos tiernos están compuestos por alrededor del 94% de agua.

Para el uso en el huerto de la casa hay diferentes variedades que pueden dividirse en dos clases: los de peciolos rojos y los de peciolos verdes.

Los ruibarbos crecen fácilmente de semillas, pero esta práctica no se recomienda ya que hay una gran variedad desde la semilla y los hijos pueden no ser como los padres.