Propiedades: El ajo negro, proviene del ajo común que conocemos. La diferencia es que este se somete a un proceso conocido como reacción de Maillard y a una maduración natural. Es un proceso en el que tiene que ver la humedad y la temperatura del lugar. Esto le cambia el color a negro, se vuelve más blando. Disuelve el sabor, el cual no es tan fuerte como el del ajo blanco, y no tiene un olor tan intenso. Más allá del olor y color, el ajo de color negro es fundamental en la dieta, gracias a sus componentes antioxidantes y de proteínas.